Đà Nẵng thành phố của biển
với bờ biển nối dài vô tận nguồn hải sản vô cùng dồi dào chính vì vậy đặc biệt
nổi tiếng với cá loại cá khô : cá kèo, cá chìa vôi,cá cơm,cá bống rút xương,cá
chỉ vàng, cá đét nguyên liệu 100% từ cá tươi chất lượng đặc biệt đảm bảo an
toàn thực phẩm. Đây là món quà ý nghĩa đậm đà hương vị biển dành cho du khách
ra về khi tới thăm quan thành phố.
Muốn có một con khô hấp dẫn, mùi vị thơm ngon,
đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm, người làm phải có kinh nghiệm từ khâu chọn cá,
mổ cá, ướp cá cho đến đem phơi. Quan trọng nhất là kỹ thuật ướp muối, nếu mặn
mùi vị sẽ mất ngon, còn nhạt thì thịt sẽ bủn, mất độ dai. Đặc biệt cá sặt làm
khô phải là cá tươi từ ghe mới đưa lên còn nhảy xoi xói, nếu không thịt sẽ bở,
mất ngon.
Cá tươi đem bỏ ruột để nguyên
con, xẻ đôi, rồi đem phơi khô ngoài nắng. Trước khi phơi có khi cá được xát
muối để giúp việc bảo quản. Quá trình phơi cũng đòi hỏi lắm công phu. Dù
là cá gì cũng phải được phơi đủ nắng, sắp ngay hàng thẳng lối trên những
vỉ tre ở độ cao khoảng 2 mét, đồng thời phải trở đi trở lại liên tục cho cá khô
đều. Như vậy sẽ cho màu sắc tươi đẹp, nhìn vào là bắt mắt.
Không có nhận xét nào: